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柿子炒面


                                                  柿子炒面

                                                                文/胡群敏



在大明鎮(zhèn)小滿會上,偶然發(fā)現(xiàn)街頭一個(gè)老太太面前擺放著用塑料袋子裝好的柿子炒面。對我來說,柿子炒面是特別熟悉的美味,所以我一眼就認(rèn)出來了。老太太說這是她親手做的,絕對好吃。我毫不猶豫地就買了好幾袋,自己只留了一袋,其余全送朋友了。
柿子炒面是家鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃,隨著人們生活水平的提高,充滿著濃濃鄉(xiāng)情味道的柿子炒面慢慢退出歷史舞臺,以前家家戶戶都做的柿子炒面,幾乎很難見到了。也許柿子炒面是我們那里特有的一種小食品,到縣城工作幾十年來,還沒有發(fā)現(xiàn)縣城市場有賣柿子炒面的。我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)柿子,以前,那漫山遍野的柿子被摘回到家里,放在瓦房上或者臨時(shí)搭建的棚子上,待到變軟脫澀之后,作為補(bǔ)充食物直接食用。有的甚至可以放到春節(jié),但是已經(jīng)軟了的柿子就不好再放置,否則會發(fā)酸變壞。所以,聰明的老鄉(xiāng)們就把不能再放的軟柿子或釀成柿子醋,或加工成柿子炒面,當(dāng)成方便食品,存儲食用。


柿子炒面可以干拌著吃。把它放到碗里,先加少量水,攪拌成疙瘩狀,直接吃。然后再加水?dāng)噭颍钡匠酝辍.?dāng)然,最常見的是加水?dāng)嚦珊隣睿〕砀鶕?jù)自己的喜好確定。當(dāng)然,柿子炒面也可以不加水直接吃,它本身就是熟食,應(yīng)該是最早的方便食品。那時(shí)候,幾乎每個(gè)村子都有磨面的地方,所以做柿子炒面也不是特別麻煩。但是很講究,主要原料是大麥和軟柿子。那時(shí)候糧食緊缺,不可能用小麥去做。先是把大麥炒一下,焦黃即可,磨成面,再把熟透了的柿子放到大麥面里攪成糊狀。然后攤晾在干凈的塑料布或者席子上面,待曬干之后再上到磨面機(jī),磨成粉就成了。當(dāng)然,后來生活條件改善了,也有人試著把小麥或者玉米當(dāng)原料去做柿子炒面。不過,味道還是趕不上大麥做的柿子炒面。在糧食特別緊缺的年代里,柿子炒面可以說幫助人們度過了艱苦的歲月。我小時(shí)候在外地上學(xué),每每離家返校,母親都會給我準(zhǔn)備幾袋子柿子炒面。那時(shí)候,我覺得柿子炒面就是家鄉(xiāng)的味道。我把它分給同學(xué)們,讓他們也嘗嘗我們家鄉(xiāng)的味道。有的同學(xué)按照我的說法直接放在嘴里大口吃了起來,結(jié)果嗆住了,一個(gè)噴嚏打得其他同學(xué)滿臉都是炒面。后來,這也成了我們同學(xué)間的幸福回憶。
【作者:胡群敏】  【發(fā)表時(shí)間:2020/9/22】  【打印本頁】  【關(guān)閉窗口
 
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