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柿子炒面

柿子炒面

文/胡群敏

在大明鎮小滿會上，偶然發現街頭一個老太太面前擺放著用塑料袋子裝好的柿子炒面。對我來說，柿子炒面是特別熟悉的美味，所以我一眼就認出來了。老太太說這是她親手做的，絕對好吃。我毫不猶豫地就買了好幾袋，自己只留了一袋，其余全送朋友了。
柿子炒面是家鄉的一種風味小吃，隨著人們生活水平的提高，充滿著濃濃鄉情味道的柿子炒面慢慢退出歷史舞臺，以前家家戶戶都做的柿子炒面，幾乎很難見到了。也許柿子炒面是我們那里特有的一種小食品，到縣城工作幾十年來，還沒有發現縣城市場有賣柿子炒面的。我的家鄉盛產柿子，以前，那漫山遍野的柿子被摘回到家里，放在瓦房上或者臨時搭建的棚子上，待到變軟脫澀之后，作為補充食物直接食用。有的甚至可以放到春節，但是已經軟了的柿子就不好再放置，否則會發酸變壞。所以，聰明的老鄉們就把不能再放的軟柿子或釀成柿子醋，或加工成柿子炒面，當成方便食品，存儲食用。

柿子炒面可以干拌著吃。把它放到碗里，先加少量水，攪拌成疙瘩狀，直接吃。然后再加水攪勻，直到吃完。當然，最常見的是加水攪成糊狀，稀稠根據自己的喜好確定。當然，柿子炒面也可以不加水直接吃，它本身就是熟食，應該是最早的方便食品。那時候，幾乎每個村子都有磨面的地方，所以做柿子炒面也不是特別麻煩。但是很講究，主要原料是大麥和軟柿子。那時候糧食緊缺，不可能用小麥去做。先是把大麥炒一下，焦黃即可，磨成面，再把熟透了的柿子放到大麥面里攪成糊狀。然后攤晾在干凈的塑料布或者席子上面，待曬干之后再上到磨面機，磨成粉就成了。當然，后來生活條件改善了，也有人試著把小麥或者玉米當原料去做柿子炒面。不過，味道還是趕不上大麥做的柿子炒面。在糧食特別緊缺的年代里，柿子炒面可以說幫助人們度過了艱苦的歲月。我小時候在外地上學，每每離家返校，母親都會給我準備幾袋子柿子炒面。那時候，我覺得柿子炒面就是家鄉的味道。我把它分給同學們，讓他們也嘗嘗我們家鄉的味道。有的同學按照我的說法直接放在嘴里大口吃了起來，結果嗆住了，一個噴嚏打得其他同學滿臉都是炒面。后來，這也成了我們同學間的幸福回憶。

【作者:胡群敏】【發表時間:2020/9/22】【打印本頁】【關閉窗口】

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