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文/陳建川

年關(guān)將至，又逢佳節(jié)！
春節(jié)，不僅是中華民族情感的集中表達(dá)，更是傳統(tǒng)習(xí)俗的綿延。在我們關(guān)中，至今還保留著蒸年饃的習(xí)俗。關(guān)中八百里秦川，土地肥沃，物產(chǎn)富饒，是著名的冬小麥主產(chǎn)區(qū)。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，曾大篇幅地描述和贊嘆由小麥制成的獨(dú)具特色的關(guān)中美食。蒸年饃，是關(guān)中繞不開的美食，更是春節(jié)一項不可或缺的重要內(nèi)容。每年臘月，聰慧勤勞的關(guān)中女人都會用她們那靈巧的雙手，去制作關(guān)于“年”的種種美味，成為關(guān)中春節(jié)最古老的印記之一。關(guān)中文化底蘊(yùn)深厚，年饃是有講究的，頗費(fèi)功夫。發(fā)面，和面，造型，上籠，出鍋，程序一樣都不含糊。蒸饃的前一天晚上，各家各戶，半夜起床發(fā)面，俗稱和酵子。這不光是一個技術(shù)活，更是一個力氣活。年饃一般家庭至少也要發(fā)幾十斤面，尋常女人一般是玩不轉(zhuǎn)這么大的面團(tuán)，需要外頭人（男人）的幫忙，這恰好就給了頂梁柱們大顯身手的機(jī)會。他們露出被重用的欣喜，在女人的指點(diǎn)下，擼起袖子，粗大的指頭瞬間也在白楞楞的面團(tuán)之間變得異常靈巧。男人揉面不矯情，施展的全是洪荒之力，平素頑皮的面團(tuán)，也一改往日欺軟怕硬的個性，任憑主人百般揉搓而毫無怨言。就這樣，經(jīng)過男人女人默契的配合，然后將發(fā)好的酵面交給時間，讓其靜靜地躺在炕角，有的細(xì)心的女人，會把男人的棉衣或者小孩的小被子蓋上，讓它保持足夠的溫度，幫助其慢慢發(fā)生微妙的反應(yīng)，默默地迎接黎明前的那段美妙而又值得期待的曙光。

第二天，天蒙蒙亮。忐忑的女人掀開被子，挪開蓋子，小心翼翼地翻看酵面，一般都會發(fā)起老高，甚至有的會把蓋子撐起來。面發(fā)好是大前提，后面的環(huán)節(jié)，一樣都不能馬虎。按照慣例，虔誠的女人要打發(fā)男人到祖墳前去燒紙錢的，禱求祖宗保佑年饃不出差錯。然后男人協(xié)同女人一起投入這場莊嚴(yán)的戰(zhàn)斗，歷經(jīng)各種繁瑣的工序之后，終于迎來饅頭出鍋的激動時刻。每當(dāng)熱氣騰騰，白個生生的年饃出鍋的那一美妙時刻到來的時候，辛苦一整天的人們往往長舒一口氣。年饃出鍋后，照例先是要供奉祖先的。用只干凈的盤子盛上三個最好的年饃，配搭幾種時令水果，一并恭恭敬敬擺放在祖先的靈位前。之后，家人才可以享用。小孩子敞開肚皮大快朵頤，男人吃得風(fēng)卷殘云，滿臉幸福的妻子不緊不慢將蒸好的饅頭晾曬一旁，同時精挑細(xì)選出幾個最白凈最大個的饅頭出來。此時此刻，她的心或許早已飛向了遠(yuǎn)方，是的，對于出嫁的女兒來說，娘家的方向永遠(yuǎn)是牽掛的方向。仔細(xì)想來，每年春節(jié)回娘家省親的時候，還有什么能比得過親手做的年饃以表達(dá)自己的拳拳孝心？
正月十五前后，傳統(tǒng)意義上的春節(jié)才算結(jié)束。我們的年饃總算完成了它那莊嚴(yán)的歷史使命。然而，年饃的故事未曾終止，年年歲歲，年饃無不折射出我們關(guān)中人刻在骨子里的善良、質(zhì)樸、勤勞、聰慧和感恩。我始終相信：年饃的故事將一代代一輩輩流傳，構(gòu)筑成一道道濃郁的關(guān)中風(fēng)情。

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關(guān)中年饃記